原料的储藏质量控制方案

1、项目负责人要主动与库管员沟通，合理控制库存，避免原料积压、过期，周入库要做到周清

2、当班负责人必须每日检查制冷设备的温度及制冷状况，确保温度在正常值范围内，有问题及时反馈公司保修。1.保鲜库(柜)温度 4℃至 10℃ 2.冷冻库(柜)温度-1℃至-15℃。

3、原料或半成品与成品在加工过程中，防止交叉感染，冷藏设施内及其他食品存放场所，禁止将原料或半成品与成品进行混放。(卫生检查严重项)

4、剩余的自制半成品及成品，在回库时必须要散热凉透后加盖或封保鲜膜，并在食品密封外贴标签(写明日期、时间、责任人)，认真填写登记表格。剩余的半成品及成品储存时间不得超过24小时，且使用前必须由当值主管仔细检查确认(无隐患)后，签字领用。注：以上规定不含宴会和小炒原料，宴会与小炒原料储存时需单独存放明确标注(宴会或小炒)字样。(卫生检查严重项)

5、要注意冷冻存放及使用时要检查质量。

6、厨房内食品添加剂需单独存放，专人管理，张贴标识。

7、厨房存放的鸡蛋筐内不得有破烂、蛋液及蛋壳，进入厨房的鸡蛋必须清洗干净，倒筐存放。

8、(10月)每餐后的剩余米饭需打散晾凉，经保鲜膜密封后冷藏保存，至下一餐次经炒制或充分加热处理，必须经过厨师长或项目负责人亲自鉴定并确认可以售卖的情况下，方可再次售卖。如还有剩余必须倒掉销毁。蒸熟的米饭剩余时间超过6小时一律销毁。严禁剩余菜品、米饭与新制做菜品、米饭混炒混放。(卫生检查严重项)。

9、严格执行各餐菜品留样工作，做好留、销样登记，设专人负责，留样器皿必须经过消毒后，方可盛取菜样(130克)，所有菜品留样一律保存48小时(认真填写登记表格)。(卫生检查严重项)