面点卫生控制方案

面点卫生考评表

序 号 项 目 标 准 分值

一、个人卫生

1 头发 男士以寸头为准，女士头发盘起,头发罩在工作帽内。 3分

2 胡须 不留胡须，不得有胡须碴。 3分

3 指甲 突出部分不能超过1mm，女士不涂指甲油。 3分

4 手 饭前便后上岗之前必须清洗手，不得佩带各种饰品。 3分

5 工服 勤换衣服，保证无油迹、污垢、平整、无缺扣，不开线，上班之前必须身着工服。 3分

6 工帽 定期换带，不乱写画，无油迹、污渍。 3分

7 其他 前厅内禁止吸烟、禁止做一切可能对食物造成污染的动作，当患有碍工器具卫生的疾病时，禁止带病上岗。 10分

二、工器具卫生

1 菜肴的制作 不加工制作不符合卫生及营养要求的菜品，烹制菜肴烧熟煮透，保证食品中心达70度以上。 3分

2 菜品保存 认真执行“四隔离”，注意食品的用餐时限。 3分

3 锅勺 用后及时洗刷，保持清洁，定期消毒，定位存放。 3分

4 调料罐 用后及时洗刷，保持清洁，定期消毒，定位存放。 3分

5 油盒 用后及时清理，内外光洁，无残留物。 3分

6 苫布 及时清涮，无污物、无异味。 3分

7 灶台 及时清理，洗刷，无油垢、无污物，定期保养。 3分

8 蒸柜 及时清理，保证内外光洁，无污垢、积水。 3分

9 荷台 及时清理，内外洁净光亮，物品摆放整齐。 3分

10 调料车 及时清洁，内外光洁，无污垢，无卫生死角。 3分

11 排烟罩 定期清洁，内外洁净光亮，排烟畅通无油垢。 3分

12 灶台四周 灶底无卫生死角，灶台周围墙壁，无油迹、污垢。 3分

三、环境卫生

1 地面 无积水、杂物、油迹、污渍，光洁明亮。 3分

2 墙面 无尘土、污渍、无死角。 3分

3 顶棚 无尘土、污渍、无死角。 3分

4 灯具 保持清洁，无灰尘、污渍，能正常使用。 3分

5 地沟 地沟盖、内壁，无油垢、污渍、杂物，及时清洁，保持排水畅通。 3分

6 垃圾桶 使用中外壁、桶盖洁净、无污垢，用后内外洗刷干净。 3分

7 废弃物 不积压，不暴露，不遗洒，及时清理。 3分

8 拖把 及时清洗、消毒、无污垢，杂物，定位存放。 3分

9 扫帚 整齐，无脱落、无污垢，杂物，定位存放。 3分

10 簸箕 用完洗刷干净，无污垢，内外光洁，定位有效。 3分

11 地刮子 无污垢，油迹，洁净，定位存放。 3分

12 窗户 无尘土、污垢，玻璃明亮。 3分